Jus de légumes fermentés, vinaigre cru, kombucha: peut-on les utiliser sous GAPS?

Oui, vous pouvez tout à fait boire le jus de légumes fermentés, ou presser des légumes fermentés, à condition qu’ils ne soient pas pasteurisés. Beaucoup de personnes GAPS supportent mal les fibres, parfois pendant des années. Pour elles, le jus est une bonne option: il apporte les microbes probiotiques, les enzymes et les autres bienfaits des légumes fermentés, sans les fibres.

Les vinaigres crus non pasteurisés, comme le vinaigre de cidre ou de coco, sont aussi très bénéfiques, ajoutés à l’eau ou pris avec les repas et entre les repas. Contrairement à une crainte fréquente, le vinaigre cru ou le jus de citron ne réduisent pas l’acidité de l’estomac. Ils stimulent au contraire sa production et aident à retrouver une acidité normale avec le temps.

Les légumes marinés au vinaigre sont différents des légumes lactofermentés. Ils ne regorgent pas de bactéries probiotiques, mais ils facilitent la digestion, stimulent l’acide gastrique et aident à digérer la viande et les autres aliments riches en protéines. Je conseille d’utiliser les deux méthodes pour varier.

Le kombucha est autorisé, mais je ne l’introduis qu’au passage au régime GAPS global. À ce stade, s’il reste un peu de sucre, l’intestin est assez solide pour le supporter. Il suffit de le fermenter de façon habituelle, jusqu’à ce qu’il ait un goût acide.

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Source: https://www.gaps.me/faqs.php (rubrique(s): Fermented foods)

Traduction et adaptation: Denise Kruger