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L’alimentation végane: entretien avec le Dr Mercola
11 novembre 2026
Denise Kruger
En 2012, le Dr Joseph Mercola interroge le Dr Natasha Campbell-McBride sur une question simple en apparence: une alimentation faite uniquement de végétaux peut-elle nourrir le corps humain? Pendant une vingtaine de minutes, elle répond avec des images très parlantes, tirées de la nature et de sa pratique. Cet entretien est désormais sous-titré en français. Nous vous en présentons ici les grandes idées, avec ce qu’en dit son livre Végan, végétarien, végétalien? Choisir en connaissance de cause!
Dans cette vidéo
- 00:48 Deux groupes d’aliments naturels: nourrir et nettoyer
- 03:33 Un cas en consultation: une jeune femme devenue végane
- 04:59 La cuisson et la fermentation des végétaux
- 05:49 Et les jus de légumes?
- 09:13 L’estomac humain n’est pas un rumen
- 10:34 Les tableaux nutritionnels des plantes
- 11:51 Le régime végan comme période de nettoyage
- 12:53 Les cultures traditionnelles sont omnivores
- 13:41 Les origines religieuses du végétarisme
- 16:19 Se détoxifier ou se nourrir: écouter son corps
Deux familles d'aliments: ceux qui nourrissent et ceux qui nettoient
Tout part d’une distinction. La nature nous offre deux groupes d’aliments naturels. D’un côté, la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers. De l’autre, les légumes, les fruits, les céréales, les légumineuses et les noix.
Pour le Dr Natasha Campbell-McBride, ces deux groupes n’ont pas le même rôle. Les aliments d’origine animale construisent et nourrissent le corps. Son livre le résume ainsi:
« En résumé, notre nutrition, celle qui permet à notre corps d’être en bonne santé, vient en grande partie d’aliments d’origine animale. »
Les plantes, elles, ont une autre fonction: selon le livre, elles sont nettoyantes. Incapables de nourrir suffisamment notre organisme, elles font merveille pour le garder propre à l’intérieur.
Les deux rôles sont utiles. Il s’agit d’être bien nourri et bien nettoyé, pas de choisir l’un contre l’autre. Les aliments ultra-transformés, eux, sortent du tableau: ils ne nourrissent pas et ne nettoient pas.
Notre estomac n'est pas un rumen
Dans l’entretien, le Dr Natasha Campbell-McBride prend l’exemple de la vache. Ce n’est pas la vache qui digère l’herbe, ce sont les microbes de son rumen (la panse des herbivores). L’herbe y passe et y repasse longuement avant d’être transformée.
L’être humain n’a qu’un petit estomac, qui produit de l’acide et de la pepsine. Ces deux substances servent surtout à digérer la viande, le poisson, les œufs et le lait. La matière végétale crue arrive donc presque intacte plus loin dans le tube digestif. Son livre explique qu’elle atterrit dans les intestins, l’équivalent du rumen dans notre anatomie.
Là, nos bactéries font une partie du travail: comme le rumen des herbivores, elles dissolvent les fibres et l’amidon et les convertissent en acides gras à chaîne courte, en vitamines B et K2 et en d’autres substances utiles.
C’est un apport réel, mais il ne suffit pas pour vivre uniquement de végétaux.
Les tableaux nutritionnels des plantes: un faux sentiment de sécurité
Les tableaux publiés dans les livres de nutrition montrent que les plantes contiennent des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux. Dans l’entretien, le Dr Natasha Campbell-McBride explique pourquoi ces chiffres rassurent à tort. Son livre en donne la raison:
« Parce qu’en laboratoire, on utilise toutes sortes de méthodes et de produits chimiques pour extraire les nutriments des plantes, méthodes inconnues de notre système digestif. »
Autrement dit, ce qu’un laboratoire extrait d’une carotte n’est pas ce que notre corps en retire réellement.
Cuire et fermenter: ce que savaient les cultures traditionnelles
Les cultures traditionnelles ont trouvé depuis longtemps des moyens de rendre les végétaux plus digestes: la cuisson et la fermentation. Dans l’entretien, elle précise que les céréales étaient fermentées avant d’être cuites, et que les légumes étaient eux aussi fermentés ou cuits.
Ces préparations changent la nature de l’aliment: son livre explique qu’en faisant cuire les plantes, on réduit leurs propriétés nettoyantes, mais qu’on les rend plus digestes.
Et les jus de légumes? À la question du Dr Mercola, la réponse est nette:
« Non, les jus ne nous nourrissent pas. Encore une fois, ils nettoient. »
Une jeune patiente « rincée » par une année végane
Le Dr Natasha Campbell-McBride raconte le cas d’une jeune femme venue la consulter. Très grande et très maigre, elle n’avait plus ses règles. Pourtant, elle cuisinait tout elle-même, sans aliments transformés, à partir de céréales complètes, de légumineuses, de noix, de fruits et de légumes. Elle croyait bien faire. Son livre décrit ce qui s’est passé:
« Avec son régime végan, elle s’est purifiée, purifiée, purifiée, jusqu’à être littéralement « rincée ». »
Pour expliquer l’arrêt des règles, le livre rappelle d’où viennent les hormones sexuelles: notre corps les fabrique à partir de molécules de cholestérol. Or il n’y a pas de cholestérol dans les plantes: il ne provient que des aliments d’origine animale.
C’est aussi pour cette raison, rappelle-t-elle, que l’alimentation sans viande a d’abord été pratiquée dans des communautés religieuses de moines, qui cherchaient à réduire le désir sexuel.
Le véganisme, un temps de nettoyage et non un mode de vie
Beaucoup de personnes se sentent mieux au début d’une alimentation végétale. Le livre l’explique: un organisme est toujours en meilleure forme après une détoxification, et c’est pourquoi tant de personnes se sentent mieux en ne mangeant que des plantes, du moins pendant les premières semaines.
Mais ce mieux-être ne dure pas si l’on en reste là: quand l’organisme a fini de se purifier, il faut lui redonner des aliments d’origine animale.
La conclusion du livre sur le véganisme est claire:
« Comme toute autre forme de jeûne, le véganisme ne peut avoir qu’une utilité temporaire, pour nettoyer le corps. Il ne doit en aucun cas devenir un mode de vie permanent! »
Dans l’entretien de 2012, le Dr Natasha Campbell-McBride met le régime végan et le régime végétarien dans le même sac. Son livre, plus récent, nuance pour le végétarisme, à condition de garder certains aliments d’origine animale: on peut, selon lui, rester en bonne santé en étant végétarien si l’on continue à consommer des aliments d’origine animale qui nourrissent et construisent l’organisme, comme les œufs et les laitages entiers, non écrémés, en grandes quantités.
Écouter son corps: se nettoyer ou se nourrir?
L’entretien se termine sur un conseil de bon sens. Chacun peut se demander de quoi son corps a besoin maintenant: se nettoyer, se nourrir, ou un peu des deux.
Dans l’entretien, elle prend deux situations opposées. Une personne amaigrie, épuisée après des mois d’alimentation végane ou végétarienne, n’a pas besoin de se nettoyer davantage: elle a besoin d’être nourrie. À l’inverse, une personne qui se sent trop pleine peut profiter d’une période de nettoyage. Dans les deux cas, il s’agit ensuite de trouver l’équilibre entre nourrir et nettoyer.
Les êtres humains ont évolué en omnivores. Ils mangent ce que leur environnement leur offre, aliments animaux et végétaux. C’est cet équilibre que défend le Dr Natasha Campbell-McBride, dans l’entretien comme dans ses livres.
Pour aller plus loin
Sources
- Vidéo d’origine (en anglais): entretien réalisé par le Dr Joseph Mercola (Mercola.com) avec le Dr Natasha Campbell-McBride sur l’alimentation végane (2012). Créateur d’origine: le Dr Joseph Mercola.
- Traduction et sous-titrage en français: regimeGAPS.fr. Vidéo sous-titrée: Alimentation végane: l’avis du Dr Natasha Campbell-McBride (sous-titré en français), Chaîne officielle GAPS francophonie.
- Natasha Campbell-McBride, Végan, végétarien, végétalien? Choisir en connaissance de cause!, Éditions Nutrition Holistique.