Caviar d’aubergine (étape 4)

À servir avec du pain GAPS par exemple.

Ingrédients

• 3 aubergines (600 g environ)
• 4 ou 5 olives noires sans noyau (optionnel)
• 1 cs de jus citron
• 1 gousse d’ail
• sel & poivre
• 1 cs de graisse animale
• 1 dl d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Couper les aubergines en deux et les badigeonner de graisse de canard.
3. Les poser sur une plaque, saler, poivrer, enfourner 45 min.
4. Quand la pulpe est molle, sortir, laisser un peu refroidir, détacher la peau.
5. Mixer pulpe, citron, huile d’olive, ail et olives.
6. Rectifier sel et poivre.
7. Servir avec de la viande, du poi sson, des carottes, des crackers.

Retrouvez cette recette dans le livre de référence GAPS Guide et recettes pour manger GAPS.