Choucroute maison (étape 1 & 3)

Une recette incontournable pleine de bactéries bénéfiques!

Le jus de choucroute se prend dès l’étape 1. Le chou lui-même, tel quel, seulement à partir de l’étape 3 — avertissement du livre, cohérent avec le titre de la page.

Ingrédients

• 1 kg de chou coupé en julienne
• 2 carottes râpées
• 15 g de sel
• 2 bocaux en verre 1 l avec un bouchon à joint
• 6 disques en verre
• 1 linge de cuisine

Préparation

1. Stériliser bocaux, couvercles (joint retiré) et disques : 20 min à 150 °C, four préchauffé.
2. Mettre chou, carottes et sel dans un grand saladier.
3. Malaxer le chou jusqu’à ce qu’il rende du jus.
4. Remplir les bocaux et bien tasser pour chasser l’air.
5. Poser trois disques en verre par bocal, pour que le chou ne remonte pas.
6. Le jus doit dépasser le chou de 3 cm (ajouter de l’eau si besoin). Laisser au moins 2 cm de vide sous le couvercle : le mélange gonfle.
7. Fermer et laisser fermenter 1 semaine à température ambiante, à l’abri de la lumière (placard ou linge).